È una vicenda esemplare, oltre che di stringente attualità, quella del monensin sodico, antibiotico ad uso veterinario destinato al mondo degli animali da reddito e recentemente riammesso al commercio, dopo anni di divieto. Una vicenda esemplare per capire un po' meglio come funziona il settore degli allevamenti intensivi (e si badi bene: non parliamo di pochi "lager" fuorilegge ma di molti degli allevamenti in cui nasce il cibo consumato ogni giorno da milioni di persone) e per comprendere il ruolo di molti tecnici, più propensi a offrire soluzioni "preconfezionate" che a guidare l'allevatore verso una soluzione "accademica" e razionale. 

È curioso, davvero curioso, vedere che la stragrande maggioranza dei consumatori "non vedano, non sappiano, non parlino" ma subiscano, subiscano e a volte si meraviglino - o s'indignino - per le frodi, le truffe, le porcherie che largamente circolano nel mondo agroalimentare. E che, circolando circolando, giungono sulle nostre tavole, molto spesso perché ce le facciamo arrivare noi stessi. 

Il mondo della ricerca universitaria scende in campo al fianco dei produttori rurali per difendere le produzioni lattiero-casearie tipiche. Succede in Sicilia, e più in particolare nel palermitano, con un progetto che riguarda i prodotti realizzati con i latti delle razze autoctone dell'isola. "L'obiettivo", recita un comunicato stampa di questi giorni, è quello di "mettere a punto una serie di biotecnologie avanzate che consentano l’autenticazione delle produzioni lattiero-casearie tipiche ottenute con la materia prima di razze autoctone siciliane". 

È a buon punto, nella provincia di Zamora, in Spagna, lo studio interdisciplinare sulla qualità del latte ovino prodotto dalle razze Churra (autoctona) e Assaf (di origine israeliana, radicata in Spagna e apprezzata per l'alta resa lattea), teso a indagare oltre che sulle due differenti razze, sui pregi e sui difetti riscontrabili nelle tre tipologie di conduzione esistenti in quell'area del Paese: intensivo, semintensivo ed estensivo. Il progetto, finanziato dal ministero dell'agricoltura, è diretto dalla professoressa Isabel Revilla Martín della locale Escuela Politécnica Superior, che coordina un'equipe appartenente al Dipartimento di Tecnologia degli Alimenti. Ad affiancare gli studiosi dell'istituto zamorano sono giunti anche i ricercatori delle università dell'Andalusia, di Castilla y León, Navarra, e Paesi Baschi. In particolare quelli di Salamanca (Castilla y Leon), coordinati dal professor Carlos Palacio della Facoltà di Scienze Agrarie e Ambientali, si occuperanno, per l'appunto, degli aspetti ambientali dello studio.