Siamo arrivati  finalmente quasi alla stagione estiva e le verdure in questo periodo abbondano. L’ortaggio principe dell’estate a mio parere è la melanzana, che adoro in tutte le salse. Cucinate in questo modo a volte la preferisco a un piatto di carne e se nella panatura mettiamo  un formaggio aromatico e saporito come il Conciato di San Vittore abbiamo davvero un piatto completo sotto tutti i punti di vista.

Due parole sulla panatura: si può utilizzare il pangrattato e va benissimo, io in questo caso ho usato il "panko" che è il pan grattato giapponese e si caratterizza per il fatto di avere dei “fiocchetti” più grossi che conferiscono maggiore croccantezza alla preparazione. Soprattutto per la cottura in forno che ho utilizzato.

Preparazione

Tagliare la melanzana a fette  spesse all'incirca un centimetro. Se necessario, disporle in un colapasta, cospargerle di sale e lasciarle così a scolare con un peso sopra per circa un'ora. Questo procedimento serve per togliere loro l’amaro, ma le melanzane di inizio stagione non dovrebbero averne bisogno.

Preparare una teglia  da forno o meglio un paio, rivestendole con la carta.

In un piatto mescolare il Conciato insieme al "panko" e in un altro piatto rompere un uovo e sbatterlo leggermente.

Passare le melanzane nella farina, passarle nell’uovo, quindi passarle nel mix di panko e Conciato.

Disporre le fette di melanzana sulle teglie da forno e irrorare con abbondante olio.

Cuocere in forno per 20/30 minuti a 180° fino a che infilando la forchetta nella melanzana non risulta tenera.

Ovviamente si può decidere di friggere le cotolette di melanzane ottenute, io mi trovo bene comunque a farle in forno o con la friggitrice ad aria.

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19 giugno 2013