Approfondimenti

In questa pagina raccogliamo una serie di documenti che offrono ad appassionati ed operatori l’opportunità di saperne di più sui vari temi caseari e su quanto è alla spalle della produzione del latte: dall’alimentazione animale alla zootecnia, alle pratiche di vita legate alle realtà più autentiche: pastorizia, transumanza, vita d’alpeggio.

Sostenere queste realtà significa difendere l’eccellenza del settore, e l’informazione è parte integrante di un processo complesso del consumare prodotti di eccellenza. Provate a scoprire cosa c’è dietro a un formaggio di un pastore, e la prossima volta che ne assaggerete uno lo apprezzerete come mai avete fatto prima...

Razze bovine allevate nel territorio montano piemontese: realtà e prospettive | dai Quaderni SoZooAlp n.3 - 2006		di L. M. Battaglini, A. Mimosi, M. Gentile, C. Lussiana, V. Malfatto, M. Bianchi
Qualità del latte in differenti razze ovine autoctone piemontesi		di L. M. Battaglini e F. Zuccon
Caratteristiche produttive della razza Barà-Pustertaler allevata in Piemonte | dai Quaderni SoZooAlp n.2 - 2005		di L. M. Battaglini, A. Ighina, A. Mimosi, M. Bianchi

L'alpeggio in Lombardia: gli animali

di Michele Corti

Sistemi ovicaprini nelle Alpi Occidentali: realtà e prospettive dai Quaderni SoZooAlp n.4 - 2007		di Luca Maria Battaglini
Le vie della pastorizia: una guida per la valorizzazione zootecnica, paesaggistica, culturale ed economica dei territori alpini | dai Quaderni SoZooAlp n.4 - 2007		di E. Grassino, R. Fortina, L. Grandin, L. M. Battaglini

Il pascolo vagante in Piemonte

di Marzia Verona

Il sistema d'alpeggio nelle Alpi Lombarde tra passato e presente		di Michele Corti
Il sistema d'alpeggio nel Lario Intelvese		di Michele Corti

Zootecnia ecoterritoriale		di Michele Corti
Corso Sistemi zootecnici e pastorali e montani (Valorizzazione e tutela dell'ambiente e del territorio montano)		di Michele Corti
Caratterizzazione dei sistemi zootecnici della Valdossola per la valorizzazione delle produzioni casearie		di Luca Maria Battaglini
Sistemi zootecnici alpini e produzioni legate al territorio		di L. M. Battaglini, A. Mimosi, A. Ighina, C. Lussiana, V. Malfatto, M. Bianchi

Come ho visto cambiare lo yogurt nel tempo

di Giorgio Ottogalli

Le mie ricerche sui latti fermentati

di Giorgio Ottogalli

Lo scienziato dei microbi nel piatto «Il 99% ci tengono in buona salute»

Intervista a Giorgio Ottogalli di S. Lorenzetto (Il Giornale)

La caseificazione in Piemonte tra XV e XX secolo

di Marzia Verona

Quale zootecnia per quale formaggio? da Porthos - autunno 2006 - n. 26		di M. Corti e S. Mariotti
Formaggi, mangimi e bustine da Porthos - primavera 2007 - n. 27		di M. Corti e S. Mariotti
“La mucca moderna” da Internazionale del 10 aprile 2009		di Tanja Buse e Urs Willman, Die Zeit
Il Bitto, un formaggio che fa storia		di Michele Corti