Tag: clostridi
Allerta lisozima: occasione perduta dai media per sensibilizzare i consumatori
Ci risiamo: la cronaca di questi giorni porta a galla una notizia assai poco felice – come già accaduto in passato, nel 2018 e...
Il Beaufort Aoc e la Savoia fanno harakiri sposando il biogas
Il Beaufort è un formaggio francese a latte crudo già abbastanza noto (è Aoc dal 1968) che da oggi rischia di diventarlo ancor...
Difetti del formaggio: il gonfiore tardivo
di Massimo Pes(*) - Completiamo la rassegna dedicata ai difetti del formaggio causati dalle fermentazioni “anomale”, parlando del “gonfiore tardivo”. In genere questo difetto...
L’Università della Tuscia impegnata a studiare le criticità del Grana Padano
Per quanto venduto in volumi ragguardevoli su tutto il territorio nazionale, per quanto leader dei formaggi Dop esportati in tutto il mondo, il Grana...
Parmigiano: è polemica su biomasse e rischio clostridi
«C’è un’incompatibilità fra la produzione di Parmigiano-Reggiano e le centrali a biomasse». Lo ha affermato con forte determinazione alcuni giorni fa Giovanni Favia, consigliere...
