Stefano Mariotti
Valsassina culla dell’industria casearia d’Italia
La rivoluzione industriale arrivò in Italia con molto ritardo: ostacolata dal frazionamento politico della penisola e dall'arretratezza delle sue...
J.L. Kraft e l’intuizione del formaggio fuso
Il lavoro di Pasteur fu continuato dai suoi allievi e collaboratori grazie alla fondazione, nel 1888, dell'“Istituto Pasteur”, che ancora oggi è uno dei...
Con il Settecento arriva la rivoluzione. Quella industriale
Il Settecento - così come il Novecento sarà il secolo delle guerre mondiali e dei genocidi - fu anche...
Il precursore dei disciplinari è figlio dell’Illuminismo
Il Settecento è anche la moda del viaggio in Italia. Artisti, letterati, ma anche scienziati visitano la nostra penisola...
Più proteine per gli europei, grazie alla rivoluzione agraria del XVIII...
Nelle campagne olandesi, durante il Seicento, furono introdotte nel sistema di conduzione delle aziende agricole radicali innovazioni volte a...
Il formaggio nel Rinascimento, tra il fiorire delle esportazioni e i...
Nell’età del Rinascimento (come felicemente la definì lo storico francese Jules Michelet) la produzione casearia, grazie ai progressi realizzati...
Il riscatto del formaggio nel tardo Medioevo: da cibo povero ad...
Con l'XI secolo d.C., il peggio del Medioevo è passato: le tecniche agricole, di coltivazione e zootecniche, conoscono sostanziali progressi; i collegamenti...
Il formaggio nel Medioevo: da alimento umile a moneta di scambio
Con la decadenza, e poi la caduta, dell'impero romano - che nel II secolo d.C., come scrive lo storico inglese Edward...
Frittelle, focacce e piatti freddi: nella Roma Antica si mangiava (anche)...
Apriamo la nostra pagina di archeogastronomia con la ricetta di un antipasto: le palline (globulos) dolci fritte al formaggio,...
La quotidianità alimentare degli Antichi Romani
Dopo il mito, dopo la storia, eccoci alla quotidianità, alimentare ma anche e soprattutto casearia, dei Romani. Cominciamo dai...