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domenica 18 Maggio 2025
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    Latti e formaggi

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    Difetti del formaggio: il gonfiore tardivo

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    Il gonfiore del decimo giorno: cause e rimedi

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    I gonfiori precoci come e perché. Tra gli antagonisti i batteri...

    Vacche di razza Modicana al pascolo - foto CoRFiLaC®
    Latti e formaggi

    Si fa presto a dire ”latte”: naturale è meglio

    L'autore dell'articolo, ingegner Gerardo A. Gagliostro dell'INTA EEA Balcarce, Argentina
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    Latte e latte funzionale: differenze abissali

    La coagulazione del latte
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    Colture lattiche naturali: lo scotta-innesto

    foto Stefano Mariotti®
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    Tine di legno: un baluardo contro la globalizzazione

    Nelle piccole aziende il latte cambia spesso in ragione di molte variabili, e il minicaseificio non consente i necessari ''aggiustamenti''
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    Minicaseifici: artigianalità a rischio d’industrializzazione / 3

    A differenza di quel che avviene con i minicaseifici (qui nella foto), l'attenzione alla materia prima e alle sue ''risposte'' e la sensibilità individuale, non sono optional ma condizioni per l'ottenimento di prodotti con determinati requisiti di qualità, non ottenibili con la ''cultura'' degli automatismi - foto Michele Corti®
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    Minicaseifici: artigianalità a rischio d’industrializzazione / 2

    Col minicaseificio si spinge un bottone e non si pensa ad altro. Dove finirà l’arte casearia? (foto Michele Corti®)
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    Minicaseifici: artigianalità a rischio d’industrializzazione

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