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D'estate in alpeggio, d'inverno in stalle a stabulazione fissa (foto sotto). Si parlerà anche di questo all'Università della Montagna di Edolo

Formaggi di malga un corno, se le bestie vanno a mangime

Latte: qualità sottozero. Ma la questione interessa ancor meno

Sono realizzati in legno e in saggina, gli attrezzi per la pulizia del caseificio tradizionale - foto M. Corti®

L’Italia che ancora premia l’igiene condanna a morte la propria biodiversità microbiologica

Salviamo il mondo del latte (e del formaggio) prendendo spunto da quello del...

Latte: bisogna invertire la marcia (e ridurre la velocità) per provare a salvarsi

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Formaggi: è interesse di tutti allargare la forbice dei prezzi

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315 euro al chilo una toma stagionata? Certo, e il prezzo...

foto Slow Food®

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Latte: è l’eccesso di igiene il problema di chi fa qualità...

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Il buon formaggio? Di questo passo lo cercheremo oltre frontiera

La filatura della mozzarella ovina prodotta dal caseificio sardo Pab'è is Tèllasa

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Qualità casearia: tutti i casari ne parlano e nessuno conosce neanche...

foto Consorzio di tutela del Parmigiano-Reggiano®

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Parmigiano Reggiano: vi spiego perché abbiamo toccato il fondo

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Latte: la grande soluzione del marchio italiano

Il buon fieno nasce nei buoni pascoli polifiti; qui l''erba appena sfalciata a Cascina Roseleto, a Villastellone (Torino). L'azienda ha riconvertito da intensivo ad estensivo nel 201 - foto Cascina Roseleto©

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Genetica, latte, formaggio: è il momento di dare a ciascuno il...

foto Coldiretti®

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Il problema del latte si chiama Coldiretti. E ora vi spiego...

foto del Consorzio di Tutela del Parmigiano-Reggiano®

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La stagionatura dei formaggi ”tipo grana”: una leggenda senza tanta sostanza

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