Ciascuno di voi saprà di certo chi siano i maestri assaggiatori di formaggio, e nessuno avrà dubbi sulla funzione e il ruolo dei sommelier. Bene, da oggi un’ulteriore categoria di professionisti della degustazione si aggiunge a quelle esistenti: quella di parmelier, il sommelier del Parmigiano Reggiano.
Ad annunciarlo non poteva essere che il Consorzio del Parmigiano Reggiano, che ha presentato la sua nuova e ambiziosa iniziativa venerdì scorso 25 giugno, nei locali di Identità Golose, a Milano. Il progetto Parmelier prenderà il via a settembre con il primo corso di degustazione, aperto sia ai professionisti che agli appassionati, e destinato – secondo le intenzioni degli organizzatori – a far conoscere meglio il formaggio dop più famoso d’Italia.
In concomitanza con il lancio, si è svolta anche la prima lezione-pilota, guidata da Simone Ficarelli, maestro assaggiatore del consorzio.
Il corso vero e proprio prevede un ciclo di lezioni – attualmente previste in presenza – che includeranno momenti di degustazione e lezioni di analisi sensoriale dedicate agli aspetti dell’assaggio. Nelle prossime settimane, sul sito del consorzio, sarà online la pagina dedicata all’iniziativa con la possibilità di conoscere date, protagonisti e luoghi. I primi eventi si terranno a Milano, Roma, Bologna e Torino.
«Parmelier», ha spiegato Carlo Mangini, direttore marketing, comunicazione e sviluppo commerciale del consorzio, «è un progetto di divulgazione e formazione che permetterà alle persone di scoprire i nostri valori, ma soprattutto di conoscere meglio, gustare e apprezzare il Parmigiano Reggiano».
L’incontro ha dato al consorzio l’occasione di delineare l’andamento delle vendite del Parmigiano Reggiano nel primo quadrimestre di quest’anno: «Il mercato del 2021 deve essere tracciato su base 2019», ha precisato il direttore marketing del consorzio, «perché il 2020 è stato un anno assolutamente eccezionale in Italia. La crescita dei consumi per il Parmigiano Reggiano è di oltre il 14% a volume nel primo quadrimestre, e manteniamo lo sviluppo registrato l’anno scorso».
Nasce Identità di formaggio
Durante la presentazione alla stampa del progetto Parmelier è stato annunciato anche l’avvio di “Identità di Formaggio”, nuovo ciclo di iniziative a carattere divulgativo e didattico dedicate alla cultura del formaggio – e del Parmigiano Reggiano in particolare – che saranno ospitate negli spazi dell’hub internazionale della gastronomia, a due passi da Piazza della Scala, a partire dal prossimo settembre.
Maggiori informazioni sono reperibili attraverso un breve servizio video, disponibile sul sito web dell’agenzia di stampa Italpress, media partner dell’iniziativa.
30 giugno 2021
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