sì, appunto, ma… Quale Formaggio?
Il nome di questo portale – Qualeformaggio.it – allude alla grande varietà di produzioni casearie esistenti: da quella realmente rurale a quella più industriale e automatizzata, passando attraverso mille sfumature a volte impercettibili. È un mondo, quello caseario, che al di là delle apparenze mostra a chi sa guardarlo le mille sostanze di cui è composto.
Ed è un prodotto, il formaggio, che non lo si può capire mai sino in fondo se non si va a vedere cosa c’è alle sue spalle: quale latte, quale tipo di allevamento, cosa gli animali mangino, che vita conducano, come e quando e dove la materia prima venga trasformata, e come e dove il prodotto finito sia curato, “allevato”, e gestito sino a raggiungere la tavola su cui verrà servito o la cucina in cui sarà utilizzato.
QualeFormaggio nasce quindi per chi – pur sapendone un po’ o anche sapendone tanto – crede che non se ne sappia mai abbastanza. A ciascuno di loro dedica:
• Notizie aggiornate settimanalmente [Resistenza Casearia; Italia; Estero; Economia; Scienza, Cultura e Salute] commentabili dai nostri lettori (dal primo lunedì di settembre all’ultimo lunedì di giugno, escluse le festività natalizie e pasquali)
• La Rubrica tecnica “Dal pascolo al piatto“, che grazie al contributo di esperti del settore vi racconta i segreti delle migliori filiere lattiero-casearie esistenti (e le criticità di chi non opera in maniera virtuosa)
• Le Cacioricette, rubrica settimanale di cucina per sostenere il consumo dei formaggi di animali al pascolo: più buoni al palato e per la salute
• Pianeta Formaggio, la rubrica “Dalle Aziende” che dà spazio alle realtà più virtuose che promuovono il nostro progetto
• Approfondimenti scientifici offerti dai più autorevoli esperti del settore
• La nuova Rubrica video (a partire dal 1° settembre 2015), per la promozione e la divulgazione del buon formaggio e delle sue culture (amplifica la visibilità dei video aziendali!)
• …e tante altre aree tematiche che scoprirai navigando, per informarti, informare e condividere le tematiche che ti stanno più a cuore
Pur offrendo una visione a 360° sul mondo caseario, QualeFormaggio offre ampio spazio alle realtà rurali e tradizionali, che lavorino il proprio latte, che alimentino correttamente gli animali, che siano attente al loro benessere e che abbiano conservato il senso del formaggio quale prodotto di una trasformazione semplice e genuina del latte, fatta con caglio, sale ed esperienza e lontana dai tecnicismi e dagli additivi che nascondono sempre qualcosa che non va.
Scopri tutto sulla superiorità dei formaggi da animali al pascolo: clicca qui!
Chi siamo
Stefano Mariotti, editore e direttore responsabile
Nato alla fine degli anni ’50 a Roma da famiglia toscana, è un giornalista goloso e curioso, che per lungo tempo si è occupato professionalmente di varie altre passioni (fotografia, alta fedeltà, illuminotecnica, aviazione civile, turismo, sigari), riuscendo a conciliare la buona tavola con la propria attività a partire dai primi anni 2000.
Dalla madre ha ereditato il piacere per il buon cibo e la buona cucina, dal padre quello per la comunicazione visiva, che lo ha portato a diciannove anni anni ad avviarsi alla carriera giornalistica, attraverso il praticantato, entrando a far parte della redazione di un mensile – Fotocamera – di cui da anni era appassionato lettore.
Dopo significative e variegate esperienze professionali, nel 2003 è diventato editore, dando vita a CheeseTime, periodico (precursore di QualeFormaggio) che dapprima si è rivolto ai professionisti e poi ha esteso la propria attività al mondo dei consumatori “evoluti”.
«Cheese Time (di cui QualeFormaggio è l’erede naturale)» – si legge nel suo manifesto – «ha il duplice obiettivo di dare voce alla produzione realmente “tipica” e “di nicchia” (termini troppo spesso abusati) e di creare una maggiore consapevolezza tra gli operatori del settore e gli amanti del buon formaggio».
Prima di avviare una propria attività editoriale, Stefano Mariotti ha collaborato con: AudioNews, Etas Kompass, Editoriale Suono, Technimedia, Mediaspazio, Rosco Italia, Strand Lighting, Lauda Air e Porthos Edizioni, ricoprendo i ruoli di (più o meno in ordine cronologico): stampatore in camera oscura, redattore, capo redattore, corrispondente, giornalista freelance, responsabile relazioni esterne, collaboratore esterno, responsabile ufficio stampa, assistente alla direzione, organizzatore di eventi.
Oggi è editore multimediale (web, cartaceo, video), consulente per la comunicazione d’impresa (siti web, social media management), oltre che direttore responsabile di questa testata web.
