9 e 10 luglio “Nebrodi Cheese Festival”, un evento da non mancare

Si svolgerà domenica 9 e lunedì 10 luglio a Floresta, il comune più alto della Sicilia (1.275 mt. slm), il “Nebrodi Cheese Festival”, il cui payoff lascia ben intendere l’intento degli organizzatori: “Emozioni globali – prodotti locali”. La manifestazione, finalizzata a qualificare e valorizzare le più autentiche produzioni territoriali, ottenute con sistemi tradizionali, in aree marginali e in contesti di agricoltura sostenibile, è organizzata dall’Università degli Studi di Catania, dal comune di Floresta, dall’Ats “Pro Nebrodi” (a cui aderiscono i comuni di Randazzo, Roccella Val Demone, Maniace, Castel Umberto, Castel di Lucio, Tortorici, Sinagra, Basicò, S. Teodoro) e dal consorzio del formaggio Provola dei Nebrodi.

In occasione del “Nebrodi Cheeses Festival”, l’Università degli Studi di Catania presenterà una ricerca del Professor Giuseppe Licitra, dal titolo “Progetto putie: i prodotti caseari nei punti vendita della Sicilia”, sviluppato su 518 punti vendita (20% del totale) distribuiti in 157 comuni della Sicilia (40% del totale) Il termine siciliano “putia”, deriva dal greco apothéke o dal latino apotheca e sta per bottega.

L’obiettivo del progetto è stato quello di rilevare tutti i prodotti caseari presenti nei banconi espositivi, al fine di studiare la diversificazione dell’offerta, il posizionamento dei prodotti caseari tradizionali siciliani, e migliorare le conoscenze sulle dinamiche dei prezzi al dettaglio tra le diverse tipologie dei punti vendita, per l’origine dei prodotti, per il trattamento del latte (crudo vs pastorizzato), per i luoghi della trasformazione casearia (es: aziendale vs. industriale), per la tipologia di prodotto (es: Dop, tipici tradizionali, industriali) e infine per il livello di stagionatura.

Dallo studio è emerso che più del 60% dei prodotti venduti in Sicilia ha – purtroppo – origine non siciliane (resto d’Italia ed Europa). I formaggi a latte crudo sono solo il 40%, inclusi quelli con marchio Dop. E che solo il 12,5% del totale è prodotto in aziende agricole.

I formaggi più venduti (informazioni ottenute intervistando i rivenditori) in Sicilia sono: Grana Padano Dop, Parmigiano Reggiano Dop, Pasta filata tipo “Galbanone”, ricotta fresca di pecora siciliana e “Galbanone”.

Da qui si evince che uno dei principali problemi del settore lattiero-caseario siciliano è l’organizzazione dell’offerta e la distribuzione capillare. È più facile trovare un “galbanone”, pensate!, in un paesino di cinquecento anime, che un Ragusano Dop. E su con questo messaggio l’invito implicito a rimboccarsi le maniche non può che andare sia ai produttori locali (che usano latte locale, da zootecnia estensiva) sia ai consumatori più consapevoli. Il prezzo non può e non deve essere l’unico metro di giudizio per un acquisto. Mangiare meno, mangiare meglio (prodotti più sani, nutrienti e buoni) è un obbligo per chi sia determinato a fare la scelta giusta, per sé e per la propria famiglia.

Le iniziative legate alla Provola dei Nebrodi – Tra gli eventi principali del “ Nebrodi Cheeses Festival” è da annoverarsi la concentrazione dell’offerta della Provola dei Nebrodi e la presentazione del marchio in caseina del Consorzio del Formaggio Provola dei Nebrodi, che accompagnerà la selezione di questo formaggio su mercato.

Il consorzio, che nel dicembre scorso ha avviato la richiesta di riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta, ha messo a punto un disciplinare che prevede diverse stagionature: fresca (massimo 30 giorni di maturazione), semi-stagionata (sino a 4 mesi) e stagionata (oltre i 4 mesi) ed altre specificità:

– Prodotto della Montagna – tutte le sopra riportate tipologie della Provola dei Nebrodi prodotte con latte proveniente da stalle site in territorio montano (sopra i 600 mt. slm), trasformate in caseifici ubicati in zona montana e stagionato in zona montana, si fregeranno della menzione aggiuntiva “Prodotto della Montagna”, in etichetta.

– Provola “sfoglia” dei Nebrodi – con una stagionatura minima di sei mesi, a pasta dura a sfoglia.

– Provola dei Nebrodi con limone verde o verdello – per le provole semi-stagionate e stagionate è prevista la denominazione “Provola dei Nebrodi con limone verde o verdello”; per ottenerle, secondo la tradizione locale, i casari inseriscono nel cuore della pasta casearia nella fase finale della filatura, un limone verde, poco prima della “chiusura” della provola (la stagionatura minima sarà di quattro mesi).

In attesa del riconoscimento della Dop, i produttori aderenti al Consorzio del Formaggio della Provola dei Nebrodi si sono organizzati per stagionare e vendere insieme parte delle loro produzioni ed in particolare i prodotti più rari e d’eccellenza quali sono la Provola “sfoglia” dei Nebrodi e la Provola dei Nebrodi con limone verde o verdello.

È la prima volta in Sicilia che dei produttori decidono di organizzarsi per selezionare i loro prodotti migliori, stagionarli in forma collettiva e sviluppare una strategia di distribuzione e marketing comune. Un’azione questa di rilevanza storica, che tende a ridurre uno dei punti deboli dei sistemi produttivi estensivi e delle produzioni tradizionali ottenute in aree marginali, e cioè la polverizzazione dell’offerta e l’assenza di una strategia comune di comunicazione, distribuzione e marketing.

I prodotti selezionati dai produttori e presentati all’evento di Floresta, verranno inoltre accompagnati da una adeguata etichettatura e da approfondite analisi sulla sicurezza alimentare, sviluppati da enti di ricerca accreditati e di rinomata fama.

La gran di questi prodotti nebroidensi hanno origine montana (prodotti sopra i 600 mt slm), provenienti da animali prevalentemente al pascolo (molte le essenze foraggere spontanee) e da sistemi estensivi, realizzati nel pieno rispetto dell’ambiente e ottenuti a latte crudo, a ulteriore garanzia di profili aromatici, sensoriali e salutistici unici.

Due provole rare e particolari – La provola al limone è unica nel suo genere, con la presenza dell’agrume che dopo alcuni mesi di stagionatura conferisce alla pasta casearia delle componenti aromatiche molto piacevoli, in particolare i sentori di citrini che la rendono assai pregiata, oltre che rara.

La Provola “sfoglia” dei Nebrodi, anch’essa unica nel suo genere, ha grandi dimensioni (oltre 5 kg) e una stagionatura superiore ai sei mesi. Si presenta con la pasta casearia che inizia a “sfogliare”, con le fasce caseiniche che tendono a separarsi (alla vista sono delle fessurazioni, in genere concentriche) conferendo al prodotto un aspetto unico e – con l’avanzare della maturazione – sentori di piccante e saporito nonché profili aromatici in cui prevalgono le note di verde-erbaceo, fieno, butirrico e funghi, a testimonianza di un forte legame con il territorio e con le essenze pabulari spontanee.

Un’opportunità per buyer e non solo – L’evento di Floresta rappresenta un’opportunità, per i buyer, i giornalisti, e gli operatori dei punti vendita siciliani e non solo, e per quanti parteciperanno alla manifestazione anche per conoscere il territorio dei Nebrodi, i produttori della Provola dei Nebrodi ma anche di altri Formaggi Storici Siciliani.

In occasione della manifestazione, a Floresta si concentreranno infatti anche i suoi produttori dei formaggi Dop e storici della regione, dalla Vastedda della Valle del Belice al Piacentinu Ennese, dal Pecorino Siciliano al Ragusano. Non mancheranno poi i produttori del Maiorchino, del Caciocavallo Palermitano, della ricotta infornata dei Nebrodi e dei Peloritani. In sintesi, un’occasione più unica che rara per conoscere il mondo lattiero-caseario più autentico e tradizionale della Sicilia in occasione della valorizzazione di uno sei suoi prodotti-simbolo.