Tag: batteri propionici

L’Emmentaler ha perso i buchi: a decidere cosa fare sarà un...

Di formaggi coi buchi ne esistono davvero tanti al mondo, soprattutto in Europa. Alcuni sono più noti di altri, ma pochi hanno una vera...

Difetti del formaggio: il gonfiore tardivo

di Massimo Pes(*) - Completiamo la rassegna dedicata ai difetti del formaggio causati dalle fermentazioni “anomale”, parlando del “gonfiore tardivo”. In genere questo difetto...