Tag: Gas

Difetti del formaggio: il gonfiore tardivo

di Massimo Pes(*) - Completiamo la rassegna dedicata ai difetti del formaggio causati dalle fermentazioni “anomale”, parlando del “gonfiore tardivo”. In genere questo difetto...

Il gonfiore del decimo giorno: cause e rimedi

di Massimo Pes(*) - Nell'articolo precedente di questa rubrica abbiamo parlato del “gonfiore precoce”, un difetto che si riscontra con maggior frequenza nelle produzioni...

Grana Padano bifronte tra recessione diffusa e mercati alternativi

4 marzo 2009 - Chiaroscuri per le vendite di Grana Padano, che nel 2008 (dati AC Nielsen) hanno fatto registrare un segno positivo sul...