Tag: stagionatura
A cavallo tra tradizione e innovazione, nasce il Pecorino Romano stagionato...
“Parola d’ordine sperimentare”: è questo l’incipit con cui il Consorzio di Tutela del Pecorino Romano Dop ha presentato, sabato scorso 17 giugno, il caso...
Ragusano Dop: Bruxelles approva le modifiche al disciplinare di produzione
La notizia, nell’aria da qualche tempo, ha trovato conferma all’inizio della scorsa settimana: le modifiche al disciplinare di produzione del formaggio Ragusano Dop sono...
Svizzera: il formaggio è più buono se stagiona al ritmo della...
Si sono conclusi, dopo quattro mesi di sperimentazione, i test condotti dai ricercatori dell’Hkb, l’Haute école des arts (Universita delle Arti) di Berna per...
La stagionatura dei formaggi ”tipo grana”: una leggenda senza tanta sostanza
5 febbraio 2015 - L’articolo della settimana scorsa ha offerto il destro a più di qualcuno per accusarmi di scrivere “corbellerie”. Visto che la sindrome di...
Usa: il popolo del buon formaggio insorge contro l’Fda
Un fulmine a ciel sereno, se non addirittura un mezzo terremoto. È quanto scaturito all'inizio della scorsa settimana nel settore caseario statunitense -...
Deroghe stagionature: la Basilicata le dispone, la Puglia le reclama
Sta destando una clamorosa eco negli ambienti delle produzioni agroalimentari tradizionali la notizia delle deroghe che la Regione Basilicata ha recentemente accordato (nella...